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营养食话
《市场报》 ( 2007-10-26 第19版 )
金秋吃顿“全栗宴”
栗子具有很高的营养价值，富含人体每天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等。此外，栗子还是具有药用价值的好食材，对人体有很好的滋补功能。栗子几乎不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。 “全栗宴”可根据家人不同的身体特点分别对待。 老人可生吃或者做成栗子糕 每天早晚细嚼慢咽生栗1至2枚，长食可以防治肾亏、小便频繁等老年常见病。栗子糕可以帮老人健脾益气、养胃、强筋健骨，还可缓解体弱、腰膝酸软、食欲不振等病症。 做法：将200克鲜栗仁用水煮到极烂，再加500克糯米粉和50克白糖，揉匀，上锅蒸，等出锅时再撒上瓜子仁、松仁即可。 给孩子做点儿栗子糊 栗子糊可以帮助他们调理脾胃、滋养肠道，还可以治疗因脾胃不和导致的腹泻。 做法：将500克栗子去皮壳，晾干磨粉，取适量栗子粉加清水煮熟为糊，最后再加入适量蜂蜜即可。或者把栗子做成生栗子泥，每日把4粒左右的生栗子捣成泥，给孩子吃，可以治疗脚软无力。 中青年人喝栗子粥 常喝栗子粥可以起到补血、补肾气、强筋骨、治腰酸，减少胆固醇、油脂摄入过多和缓解平日学习工作过度疲劳等作用。 做法：将10个栗子和适量大米一块儿煮成粥，也可把栗子风干磨粉，喝粥的时候再加入(这样相当于生食栗子)，吃之前再加适量红糖。 （陈霜玲） 坚果食疗方 明目粥——榛子杞子粥 原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 做法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。 提示：有养肝益肾，明目丰肌功效；每日1剂，早晚空腹服食；适用于体虚、视昏等。 止咳平喘——杏仁粥 原料：甜杏仁10,粳米50克。 做法：1.将去皮甜杏仁10克研成泥状，加入到淘洗干净的50克粳米中；2.加入适量水煮沸，再以慢火煮烂即可。 提示：宜温热时服食，日服2次，可作早晚餐。具有止咳平喘之功效。健康人也可常食以强身健体，预防疾病。 补肾益肺润肠——核桃粥 原料：核桃肉15个，大米100克，白糖适量。 做法：将核桃肉、大米加水同煮粥，用白糖适量调味即可食用。 提示：有补肾，益肺，润肠作用。适用于肾亏腰痛，腿软无力，肺虚久咳，气短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路结石，病后虚弱等症。大便溏稀者不宜食用。 养阴润肠——松子粥 原料：松子仁20克，粳米60克。 做法：松子仁研碎，同梗米煮粥。 提示：养阴润肠。每日2次，或随意食之。面色无华，头晕目眩，心悸健忘，或颧红耳鸣，舌淡，脉细，或舌红少苔，脉细数。 气血两虚——板栗炒香菇 原料：板栗肉100克，香菇60克，加调料炒食。 做法：将板栗肉煮熟，放入浸发好的香菇中炒熟，加调料炒匀即可。 提示：板栗可补肾强筋。两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。 补肝肾——白果膀胱汤 原料：白果10枚，猪膀胱200克，复盆子15克，盐适量。 做法：猪膀胱洗净切块，白果炒熟去壳，与复盆子同煮汤，用适量食盐调味食用。 提示：有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便，小儿遗尿等症。 （李忠熙） 坚果好吃别“犯忌” 坚果好吃，但是如果食用不当，坚果也会给健康带来负面影响。 开心果：开心果虽不像其他坚果容易酸败。但是贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。 南瓜子：胃热病人宜少食，否则会感到腹胀。 花生：花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白的溶解作用，故高血脂症者宜去皮食用。 松子：松子存放时间长会产生哈喇味儿，不宜食用。此外，胆功能不良者应慎食。 腰果：与其它坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。 （瑞泉）
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