Re: 宁波汤团 - 解放社区

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帖子主题: 宁波汤团发起时间: 2008-02-24 15:01


angel of angels 级别: 版主注册: 2006-05-19 位置: 上海.虹口发帖: 14,682 积分: 226,216

2008-02-24, 15:01 IP 地址: 已记录报告楼主

宁波汤团

宁波汤团从春节吃汤团的习俗沿袭而来，如今市上已常年供应。50年代初期，春节期间宁波城隍庙内十分热闹。庙中有不少卖汤团的摊贩，其中最著名的是江阿狗卖的汤团，他先是在庙中摆摊卖红枣汤和酒酿圆子，由于手艺好，生意越做越大，后来就迁到开明街设店，并在招牌上画了一只缸，一只鸭和一只狗，以“缸鸭狗”、喻“江阿狗”作为店名招待顾客，宁波汤团从此逐渐出名。至今“缸鸭狗”汤团店在宁波依然生意兴隆。

叫JJ


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2008-02-24, 15:02 IP 地址: 已记录报告第2楼

Re: 宁波汤团

宁波的猪油汤团，据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，因而享誉海内外。宁波地区民间每逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都要吃宁波汤团，以示欢乐、团圆、吉祥之意。一些海外侨胞每逢佳节，总爱吃碗汤团以寄托思乡之情。自1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。

叫JJ


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2008-02-24, 15:03 IP 地址: 已记录报告第3楼

Re: 宁波汤团

宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思，即使在海外的游子，他们'每逢佳节倍思亲'，在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油肠团，盼望团圆，以慰思乡之念。

叫JJ


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2008-02-24, 15:03 IP 地址: 已记录报告第4楼

Re: 宁波汤团

汤团，原名元宵，原是指元宵节。旧时候，农历正月十五是元宵节，也叫元夜。汤团以元宵命名，起源于隋朝。相传，隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛阳搭台歌舞'与民同乐'，并用实心的圆子，汤中撒糖，赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是元宵夜，故名'元宵'。这种为人们喜爱的食品传至宁波，经过长期发展，逐步改进，才逐渐形成现在水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。

叫JJ


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2008-02-24, 15:04 IP 地址: 已记录报告第5楼

Re: 宁波汤团

传说八洞神仙吕洞宾在阳春三月，变一位卖汤团的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤团，不小心，一颗汤团'的溜溜'滚落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，与许仙结成夫妇。又传说，宁波'鸦片战争'后被辟为'五口通商'口岸，大批洋人涌进宁波，他们吃了宁波猪油汤轩团，在津津有味之余，对这滚圆雪白软糯香甜的汤团发生了兴趣，产生了疑问，翻来覆去总是弄不懂，这汤团馅子是如何嵌进去的。宁波汤团已有七百多年历史。因系用水磨方法把糯米磨成浆制作，故又被叫作'吊浆汤团'。

叫JJ


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2008-02-24, 15:05 IP 地址: 已记录报告第6楼

Re: 宁波汤团

制作方法是：用上白糯米，水浸三天后，磨成浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时取用，做成汤团，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。汤团馅，须选用优质肉猪板油，去筋除皮；把黑芝麻炒捣成粉，如棉白糖，三料反复揉涅均匀，搓成玻璃弹子似的小球，嵌入皮子内。这种馅子香甜油烫，油而不腻，独具特色。汤团做成后，入沸汤煮至上浮，再加入少许冷水煮沸，即可捞起食用。旧时候，汤团一般只能在春节期间方能吃到，平时民间很少制作，宁波有一首儿歌这样唱叫'拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴'。

叫JJ


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2008-02-24, 15:06 IP 地址: 已记录报告第7楼

Re: 宁波汤团

宁波汤团以'缸鸭狗'汤团店历史最久。'缸鸭狗'实名江阿狗。他原来宁波开明街开店，就将人名作店名，在招牌了绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作记，这个别出心裁的招牌，引起人们的广泛兴趣和传播，同时他因制作精细，价廉物美，各界人士都喜欢吃他做的汤团，生意越做越大，使得远近闻名，生意兴隆。旧时候还流传着这样的顺口溜'三点四点饿过头，猪油汤团'缸鸭狗'，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头'。

叫JJ


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2008-02-24, 15:07 IP 地址: 已记录报告第8楼

Re: 宁波汤团

宁波有人外出经商的传统。随着越来越多的宁波人到各地开店做生意，也把宁波汤团这种食品传到各地，开起宁波汤团店来。现在，上海、杭州、南京、安庆等地不少城市都开有宁波汤团店。宁波对外开放后，还把宁波汤团速冻出口。从此，宁波汤团的名气就更大了。

叫JJ


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2008-02-24, 15:08 IP 地址: 已记录报告第9楼

Re: 宁波汤团

制粉

   将糯米用水浸泡12小时，带水磨成粉，盛入布袋，滤尽水，压榨成汤团粉。　　

制馅

   将黑芝麻淘净，火锅炒干后碾成粉，筛细。另将猪板油剥去衣轧碎，加白糖、芝麻粉，拌匀揉透，控捏成弹形馅心；每1000克糯米用馅约1500克，做成100只汤团。　　

包制

   每个剂子搓成团子捏成酒盅形，放馅、收口搓圆做成汤团。　　

烹制

   汤团入沸水锅，大火烧至汤团浮起后，再煮3分钟，加少许凉水，不使粘连，另用勺轻轻推锅底，以使汤团不粘锅底，约8分钟，待馅心全部成熟，盛碗（每碗10只），加白糖50克，撒上桂花即成。成品皮薄馅多，色白光亮，入口馅流，香甜味美。

叫JJ


angel of angels 级别: 版主注册: 2006-05-19 位置: 上海.虹口发帖: 14,682 积分: 226,216

2008-02-24, 15:09 IP 地址: 已记录报告第10楼

Re: 宁波汤团

叫JJ


angel of angels 级别: 版主注册: 2006-05-19 位置: 上海.虹口发帖: 14,682 积分: 226,216

2008-02-24, 15:11 IP 地址: 已记录报告第11楼

Re: 宁波汤团

叫JJ


angel of angels 级别: 版主注册: 2006-05-19 位置: 上海.虹口发帖: 14,682 积分: 226,216

2008-02-24, 15:12 IP 地址: 已记录报告第12楼

Re: 宁波汤团

叫JJ


烟薰小猪猡等级: 校长注册: 2006-07-23 位置: 人间道发帖: 6,599 积分: 6,909

2008-02-25, 08:48 IP 地址: 已记录报告第13楼

Re: 宁波汤团

桂花


angel of angels 级别: 版主注册: 2006-05-19 位置: 上海.虹口发帖: 14,682 积分: 226,216

2008-02-28, 17:53 IP 地址: 已记录报告第14楼

Re: 宁波汤团

翠花——————

叫JJ


烟薰小猪猡等级: 校长注册: 2006-07-23 位置: 人间道发帖: 6,599 积分: 6,909

2008-03-01, 09:23 IP 地址: 已记录报告第15楼

Re: 宁波汤团

金花～～～～～～～

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